昨年11月に、花園銀座街と公園通りの交差点角に和風居酒屋｢和美 莟(つぼみ)｣をオープンしたマスター(38)。

　帯広市出身。幼少の頃から調理人を目指し、高校卒業後、地元ホテルの和食レストランで修業し、4年間下積みを経て、フグ調理を学ぶため函館へ。その後、｢流行の創作料理を学びたい｣と、札幌の創作懐石専門店で腕を磨いた。

　帯広のホテルで知り合った小樽出身の志保さん(37)と出会い、結婚。｢和食料理人を目指すなら海のある街に｣と小樽に移住。朝里川温泉にある宏楽園ホテルで、7年間、副料理長を務めた。

　｢やるからには上を目指したい。上に立ってやりたいという願望があった。それがないと技術は向上しない｣と、昨年11月、知人に花銀交差点角の現店舗を紹介され、和風居酒屋をオープン。季節の旬な食材を使って、帯広、函館、札幌、小樽で積んだ経験を活かして腕を振るう。

　妻の志保さんと、高1の長男、中2の長女の家族4人で店を切り盛りする。｢お客さんが望む単価に合わせて料理を出す。自分のウリばかり出しても商売にはならない｣と、低価格で和食料理を提供する。

　｢まずはこの店を軌道にのせること。3年、5年、10年と続けていきたい｣。家族の温かさが心に安らぎを感じさせる。