今月のマスターは、小樽出身で明日のマスターを目指す、｢すしざんまい小樽店｣の寿司職人･堺秀和(41)さん。

　小樽生れ。色内小･西陵中を経て、北照高へ。高校卒業後、小樽高島の寿司･和食･仕出し｢に志づか商店｣で、8年間の料理人修業。ここで調理の基礎を教えてもらい、調理師免許を取らせてもらった。

　札幌に出て寿司店に4年。定山渓ホテルや新日本海フェリー、層雲峡のホテルを経て、2つのスーパー銭湯で料理長を務める。

　店内でつけている名札の趣味欄に、スーパー銭湯と書いているのはこの時の経験から。

　｢何といっても、独身だった28歳の頃に、札幌のすすきのネオン街を知ったことは、大きなことだった｣と、いたずらっぽく話す。定山渓にいた4年前に結婚。相手は同じホテルの同僚で“ビビッ!!”と来た。再婚の奥さんと3人の子持ち。現在3歳の捺七(ナナ)ちゃんに夢中で、ナナちゃんの話になると、デレデレ･メロメロ状態。

　｢でも最近、ハートマークが付いたメールが見つかる“メール事件”を起こしてしまい、嫁さんの信頼度を50％減らしてしまった。今までに信頼度が55％だったので、もう後がない｣と苦笑い。

　寿司を握りながらの軽妙なトークは、同僚からも一目置かれる存在だ。

　｢人生は山あり谷ありだが、自分は谷ばっかり」と言うと、傍らの同僚から｢何言ってんの。今、幸せの真最中なくせに｣とチャチャが入った。

　各地で磨いた職人の腕を何倍にもしている軽妙トークで、客を楽しませる準?！マスター。