花園繁華街にある｢華かぐら｣の店主･藤田和久さん(49)は、小樽生まれの小樽育ち。

　父親が、現在の店舗場所でずっと飲食店を経営し、その背中を見て育つ。高校卒業後、札幌パークホテルへ就職。和食の修行が始まる。3年後に退職し、40歳まで、札幌･小樽の17店舗を回り料理経験を積んだ。｢かに家｣｢小樽貴賓館｣｢天望閣｣(現ホテルノイシュロス小樽)などで勤務し、和食料理長を務めた経験もある。

　札幌パルコの和食屋に勤務していた頃、妻の真貴子さんと出会い結婚。一男一女をもうける。平成17年2月に花園公園通り商店街に｢旬菜｣を開店し、旬の野菜と惣菜を中心とする店を経営した。その頃から真貴子さんも店を手伝ってくれるようになった。

　平成20年12月に、父親の飲食店の場所を広げ、姉妹店として｢華かぐら｣を開店する。隠れ家的ながら華があり、個室ではお客さんの華を出す、という意味を込めて店名を決めた。平成22年に｢株式会社旬菜｣を立ち上げ、代表取締役に就任した。現在は、｢旬菜｣を閉め、｢華かぐら｣1軒に全力を注いでいる。

　旬の物を出し、今の時期のおススメは、山菜や小樽産のうに、マガレ、いさきなど。地元客相手なので、小樽産だけでなく、本州の魚を提供すると意外に喜ばれるという。

　｢エスカロップ｣(豚カツにドミグラスソースかけたもの)や、｢ジャグラチーズ焼き｣、｢八角から揚げ｣が人気メニュー。秘伝のドミグラスソース作りは、現在も父親に協力してもらっている。冬の寒い季節は、真狩産のハーブ豚のしゃぶしゃぶが人気。予約は、2名から36名まで受付け、完全個室となっている。

　藤田さんは、｢一見、固そうな店に見られがちだが、アットホームな雰囲気で居酒屋感覚で来てもらいたい。料理は常に進化しているという気持ちで、新しい物を追うためにも勉強し、知識を広げようと意識している｣と話す。

　現在、小樽割烹調理師会支部長を務め、割烹業界のまとめ役となっている。料理に妥協を許さない割烹職人気質を見せながらも、笑顔の優しい、気さくな｢華かぐら｣のマスター。