|
マスター02 マスター03 マスター04 マスター05 マスター06 マスター07 マスター08 マスター09 マスター10 |
 |
|
|
|
|
|
米山 徹 マスター
龍宮神社の本間公祐宮司に依頼され、株式会社美食房がプロデュースし、店を任されている。テキパキとして行動力のある店長･米山徹さん(38歳)は、札幌生まれで大学まで札幌で過ごす。大手飲食チェーン店に就職し、店長職･エリアマネージャーを経験し、飲食店のノウハウは知り尽くしている。昨年10月に設立した株式会社美食房に入社し、龍仁の店長を任される。8年前に結婚し、趣味は夏山登山。 地域に根差したラーメン店を目指し、本間宮司から借りた小樽の懐かしい写真を店内に飾り、｢地域のお年寄りが昔を思い出してくれれば｣と話す。 “龍仁”という店名は、龍宮神社の“龍”と、ラーメンの“達人”という意味を込めて｢龍仁(たつじん)｣と名づけた。 地域住民への挨拶とプレオープンを兼ね、1月1日･2日･3日の初詣、7日のどんど焼きに開店し、好評を得た。 ラーメンの注文方法は、ちぢれ麺･ストレート麺･平打ち麺･一番細ちぢれ麺･ヘルシー麺の中から、まず主役となる麺を選ぶ。次にスープを、これも特選味噌･和節味噌･屋台醤油･おふくろ醤油･だし塩の5種類から選び、トッピングも定番トッピング･おすすめトッピングの2種類から選び、注文完了となる。 初めはどう注文して良いか迷っている人のために、当店イチオシ組み合わせがあり、その中から選んでも良い。来客者の半数が注文するイチオシ組み合わせは｢味噌｣で、ちぢれ麺と特選噌味、チャーシュー･のり･茎ワカメ･メンマ･もやし･ネギ･タマネギの定番トッピングのセット。すべて1杯700円。 麺にはこだわり、今後の要望に応え研究し、常に美味しいものを提供するように心がける。看板メニューをひとつ作りたいと出来たのが、80gと少なめのご飯の上に、道産もち豚を使用した300gもあるカツをのせた｢ソースカツ丼｣1,000円。チャーハン650円、プチ餃子(10個)350円もある。 ラーメンスープを使用した鍋や焼き鳥、お酒を飲みながら締めにラーメンを食べられるようにと、16:00からの夜の部は、隠れ家的な居酒屋兼ラーメン店とした。小上がりもあり、宴会としても利用出来る。 米山店長は、｢お客さんに『美味しいね』と笑顔て言われることがうれしい。また、自己裁量でいろいろなことが出来る。高校生から60歳代の店で働く人を教育したり、メニューを考えたり、クリエイティブな仕事が出来るところにやりがいを感じる。ブームに追われることなく、息の長い地域に愛されるお店でありたい」と話す。｢麺処 龍仁｣の米山店長は熱かった!! 麺処 龍仁 |
|
|
|
三輪 信平 マスター
高校卒業後に横須賀の海上自衛隊に入り、船の上で、世界16カ国を周りながら、4年間料理の腕を磨いた経歴の持ち主。後に陸に上がって、札幌グランドホテルで8年間の修業。その後、堺町にあった北一硝子経営の｢マルコポーロ｣に入り、料理長に。同店が閉店したため、独立することにして、妙見川沿いの東雲町2に、オステリア｢il Piatto Nuovo｣を開店して、すでに1年半が過ぎた。 三輪マスターの腕と味を知っている客で、連日賑わいを見せている。イケメンマスターが腕を振るうとあって、女性客からの人気が高い。 50歳の脂が乗った男盛りのマスターは、全日本司厨士協会･北海道地方本部小樽支部の支部長を務めており、小樽･後志の料理人を束ねるリーダー格的存在でもある。毎年、後志の食のフェスタを開催し、地産地消に取り組み、小樽･後志の料理人の腕の冴えを示している。 最近では、店をアルバイトで手伝ってくれる長女に注ぐ目線の柔らかさでは、時折、父親の顔を見せる。3人の子供に囲まれれた家族の支えが、マスターの日々の営みを支えている。敬虔なクリスチャンでもある。 ｢クリスチャンが、クリスマスに店を開けて商売しているなんていけないな｣と呟きながら、日々フライパンを振るう、2012年に大きな期待がかかる小樽のマスター。 オステリア il Piatto Nuovo |
|
|
龍宮神社の隣りの石造りの建物に、1月9日(月)にオープンした｢麺処
龍仁｣の店長。
多くの寿司店が軒を並べる小樽寿司屋通りを下った、妙見川沿いにあるイタリア料理店｢ぴあっと｣のオーナーシェフ。