旬味創作はしをねの店主は、青森県出身の大澤保さん(40)。

　札幌で修行していた頃、小樽には何度も遊びで訪れていた。海が近いことも含めて小樽を気に入り、2005(平成17)年11月に初めて自分の店を開業した。最初は花園で7年、今の場所に移転して4年目となる。

　店名の「はしをね」は、イタリア語で情熱を意味し、情熱を込めて料理を作ることから名付けたが、料理の基本は“和食”。

　仕入から調理、カウンターでの接客と1人で何役も。昼の12:00頃には出勤して仕込みに励んでいる。季節の食材を使った創作料理を提供し、季節感を味わってもらいたいと、日々心がけている。

　献立は、仕入れた魚や野菜を見てから、その食材にあったものを考える。旬の魚を美味しく自分なりに求めた1品を提供しているが、もっともっと探求して、美味しさや和食の楽しみを伝えられるようになりたいと志は高い。

　和食のコースを用意し、前菜・造り・焼き物・煮物などから、食べたい物がチョイスできる。これからの季節は、ホタルイカやサクラエビ、山菜も出始め、春ならではの食材を使い、来店者の要望に応える。

　全国各地の旬も意識し、旬の食材を一番良い形で提供。良い魚を仕入れて料理し、食べて美味しいと喜んでもらえた時が一番嬉しい時でもある。

　「10年以上前に小樽に来て、右も左も分からない中、自分の料理でここまでやってきた。応援してくれた人や沢山のアドバイスがあり成長できた。10年前とはかなり違っている」と話す。

　「もっと良い料理を出し、期待に応えられる職人になりたい」と、今後を語り、「和食料理店は、寿司屋に比べるとまだまだ弱いが、美味しい魚とお酒を一緒に楽しんでもらいたい。和食の良さや楽しみ方をもっと分かってもらいたい」とPRした。

　Hairmake U-YU ＆ eye lash salon me(稲穂3)の店長・金田翔太さん(28)は、美容師一筋8年目の頑張り屋の小樽っ子。常に向上心を持ち、仲間とともに店を支えている意識の下、優しい笑顔で迎えてくれる。

　当社の樽っ子の笑顔・でも紹介している。その中で、高校生の頃に通っていた美容室のスタイリストの魅力に憧れ、美容の道へ進むことを決意。生まれ育った小樽で腕を磨くと宣言する通り、小樽でコツコツと頑張っている。

　2011(平成23)年に現在の美容室に入社、その後、店長となり、併設するカット館とeye
lash salon me(まつ毛エクステ)の店長も兼ねている。

　同美容室の親会社・株式会社カミト(山下大器代表取締役)は、札幌でも美容室を展開中で、技術の向上や流行の勉強にもなると、スタッフの業界コンテスト出場に力を入れている。

　金田店長も、数々のコンテストで活躍。「2013 HDC Photo Contest」で2年連続グランプリに輝き、地方の美容師からも厚い信頼があり口コミも多いと、山下オーナーも認めている。

　店内での金田店長の仕事は、カット・カラーリング・パーマなど、美容師全般の仕事を丁寧にこなす。ダメージが少ないオリジナルのデザインを学び、今年のヘアカラーとカラーリングを合わてデザインし、ダメージケアを重視したメニューを勧めている。

　美容師の魅力を尋ねると、お客さんからも「ありがとう」と言ってもらうことが多く、やりがいを感じる時だという。

　「一緒に店を支える職場の仲間は大切な存在。日本一の美容室にすることが目標！」と目を輝かせた。

　「コンテストで好成績を修めたスタッフが集まり、気に入ったヘアースタイルに応じる。お客さんの年齢も上がり、白髪が目立ってきたと思ったら、明るいヘアカラーで染めることも可能。一度お試しを！」とPRした。

　都通り商店街の小路に「居酒屋・イタリアンてっら(terra)」が、2016(平成28)年10月8日(土)にオープンした。店主の相松謙輔さんは、小樽出身の33歳。

　洋食の料理人となり、いつかは自分の店を持ちたいと思っていたところ、タイミング良く条件の合う店舗を見つけた。

　気軽に入れるようなイタリア料理中心の洋食居酒屋で、イタリア語で「地球・大地」を意味する「　てっら(terra)」を店名とした。

　メニューも豊富、酒を飲みながらゆっくり料理を味わってもらいたいと、仕入れから仕込みまでこつこつと仕事に励み、カウンター席に座った客との会話を含め接客もこなす。

　店内は、1階にカウンター席があり、2階に4人かけのテーブルが3つ。4,000円飲み放題付き4～20名で、宴会予約を受け付け中。

　ランチメニューのてっらのナポリタンは、強めのトマトクリームが特徴。旬の野菜やその日に入手した食材でパスタを提供。ランチ人気NO.1メニューは“本日のパスタ”。最近ではカキと生のりのパスタを提供した。

　夜は、モッツァレラチーズとバジルとトマトを使ったカプレーゼ、魚を使ったイタリア版水炊きのアクアパッツア、パルマ産プロシュート(生ハム)など、イタリアン定番メニューが並び、イタリアンソースに絡めたから揚げなど、酒の肴になる居酒屋料理も用意している。料理に合うワインは、店主に尋ねてみよう。

　女性客の利用も多く、また来てもらえるように、料理は美味しく、居心地の良い空間を心がけているという。天気で左右されやすく、荒天だと客足も減るのが悩みの種。春が待ち遠しいひとりだ。

　まだ開店して3ヶ月と少し、店主になって初めて知る苦労もあるが、日々努力を重ねている。「思いを込めて料理を提供しています。ぜひご来店を！」とPRした。

　花園商店街入り口のガード下にある、炉ばた屋鶴吉の店長・多田哲也さん(32)は小樽出身で、バンダナ代わりの黒タオルが似合う男前。

　同店は、株式会社システムベアーグループ6店舗のうちのひとつで、多田さんは入社11年目。昨年2月の異動後、店長を務めている。

　多田さんの仕事は、カウンター前にある畳一枚ほどの大きな炉ばたで、新鮮な魚介類から肉・野菜の焼き物に腕を振るう。四方八方に気を配りながら、仕事の合間を見ては、カウンターに座ったお客さんと会話を楽しんでいる。

　店長おすすめは“きんき”。大ぶりで脂が乗り、焼き加減も程良く格安で提供。八角の姿造りは観光客に人気。

　好き嫌いがなく何でも食べられるため、「お客様に対して、旬の美味しいものを提供し、満足してもらえるよう努めている」という多田さんは、“いずれは店を持ちたい”という夢を持ち、子どもの頃からラーメン好きなこともあり、できればラーメン屋を開きたいと話す。

　また、小樽は若者が集う場所がないため、リーズナブルな鶴吉で一次会を開き、腹ごしらえした後、花園界隈へ繰り出すというコースで、花園を活気づけたいと語る。

　そんな多田さんの休日は、子煩悩な3児のパパとして、子ども達との時間を大切にしている。サッカーやフットサルのチームにも積極的に参加して体を動かし、充実した時間を過ごしている。

　「12月は忘年会シーズン。飲み放題付きで3,500円から、4名から貸切50名まで対応。寒い季節に美味しい、海鮮ともつから選べる鍋コースがあり、また鍋じゃないコースもあり、お客さんのニーズに応えているので、ぜひ鶴吉で楽しんでもらいたい。まだまだ予約できます」とPRした。

　「自分は人見知りなんですよ」と言うが、店先で道に迷った人を見かけると親切に対応し、取材後も「気をつけて」と、優しい言葉をかけてくれた。

　小樽市赤岩でパン工房「こんがりや」を営む長嶋淳さん(44)は、生まれ育った故郷の人々に、素材に拘ったパンを提供して16年。熱いハートで納得できるパンを製造販売している。

　長嶋さんは、大学生の頃、札幌のパン屋でのアルバイトがきっかけとなり、一度は会社員を経験したが、パン職人を目指し修行の道へ進んだ。2001(平成13)年5月に地元での開業にこぎつけた。

　赤岩のバス通りに店舗を構え、子どもからお年寄りにも分かりやすい名前で、パンがこんがり焼けた雰囲気を伝えようと「こんがりや」と名づけた。

　パン職人の仕事は朝が早く、毎朝1:30には起床し、2:00から3:00までには出勤。国産小麦を使用しひとつひとつ丁寧に作り上げている。

　食パンには、道産小麦の「ゆめちから」を贅沢に配合し発酵バターで焼き上げた「ゆめちから山食」、フランスパン生地で作った塩味の「トースト」、バター・牛乳・卵をたっぷり使った「ミルク食パン」と、道産の小麦とライ麦を使った、ビタミン・ミネラルが豊富な体に良い「ライ麦パン」の4種類を用意している。

　定番のクロワッサンやあんぱん・メロンパンに加え、季節限定でさつまいも使ったクリームパンやデニッシュ、木曜日のふわっと酒粕の香りと十勝産の金時豆とうぐいす豆が入った酒粕入り2色豆パン、金曜日はプチプチした食感が癖になるいちじくとプルーン入りのパンなど、日替わりを含め30～40種類を製造している。

　一生懸命に愛情を込めて作る姿勢が大事だと、正直なものづくりを心がけ、自分で本当に食べたいパンを提供しようと、十勝の有機栽培の豆餡を使ったり、手間をかけ納得できる商品作りに全力を注ぐ。

　パンを作る工程は奥が深く、気温や湿度に影響されるデリケートなもので、これまでの経験から数字では測れない状況を判断し、パン作りに活かしているという。気を抜いていてはお客さんに分かってしまうと、会話からも熱い思いが伝わってくる。

　今後の夢を尋ねると、「夢はパン屋を開店することで叶っている。その中で、長く続けること。常に向上心を持ち、良いもの作りたい。食べ物への責任がある」と話す。

　長嶋さんは、「厳選した材料で、ひつとひとつ丁寧に作たパンを皆さんに食べもらいたい」とPRした。

　火曜日と金曜日の11:00から12:30まで、小樽市役所(花園2)で出張販売を行なっている。

　今年7月、鹿嶋康裕さん(49)と妻ユリさん(43)が切り盛りする八百屋「Fruit＆Vegetable Kashima」が、寿司屋通りの一角にオープンした。

　有限会社鹿嶋商店は創業84年目となる老舗の八百屋。寿司屋通りができる前から、この通りで営業を続け、小樽生まれで小樽育ちの康裕さんは3代目となる。現在の店舗には、数件上から移転し、趣を替えた八百屋として営業。余市出身で笑顔が素敵なユリさんは、二人三脚で店を手伝い、小樽の人を「温かいし親切、人柄が良い」と話す。

　果物は完熟すると商品価値が落ちてしまうが、せっかく美味しく熟した果物をジュースという形で提供しようと、カウンター付きで八百屋らしからぬ雰囲気の店に挑戦した。

　ちょうど店舗の前に信号機があり、観光客や今まで通り過ぎていた人々が、信号待ちなどで立ち止まり、立ち入りやすい場所となった。様々な人が訪れ、暑い日にはジュースの他にかき氷を提供、今夏はとても人気となった。

　八百屋ならではのメニューが評判で、おとなのかき氷・自家製の梅酒漬けかき氷や、レモンまるごと1個を使ったレモンスカッシュ、完熟プラムジュースなど、注文してから作る搾りたて100%ジュースを各300円で提供、テイクアウトもできる。

　また、完熟したバナナを凍らせて作ったバナナシェイクも評判で、メロンは注文が来てから切り分け、観光客に喜ばれている。

　これまで八百屋に縁のなかった若い人も、店内の椅子に腰掛けてジュースを味わい、小樽の話で盛り上がり、会話を楽しんでいるという。

　康裕さんは、飲食店に野菜や果物を配達する納品専門の八百屋だが、最近は、妻の親戚が住む共和町から直接米を買い付け、一般のお客さんからも注文が増えた。

　移転してから、もうすぐ初めての冬を迎える。今まで入口をオープンにしていたが、冬は閉めなくてはならず、入りずらくなるのではとの心配はあるが、かき氷に代わり、冬は温かいコーンスープや野菜スープを考案中で、八百屋ならではのメニューを提供していきたいと意気込む。

　「観光中、父が高熱を出し喉が痛くて何も食べられなかったが、最終日に立寄たったこの店で、バナナシェイクなら食べられると注文。旅行中やっと口にできた食べ物だった」という、観光中の家族とのほっこりするエピソードを紹介してくれた。

　また、迫力ある打演で観客を魅了する“太鼓衆鼓響”の代表という、もうひとつの顔を持つ康裕さん。野菜を売る優しい顔から、キリリとした鋭いまなざしで太鼓に向かう顔に変身。息子達もその姿に刺激を受け、共に太鼓衆として活躍中だ。

　仲良しな康裕さんとユリさんは、「野菜を買うだけではなく、気軽に立ち寄り一服してもらいたい」と笑顔で話した。

　長崎屋小樽店裏の静屋通り本間内科の隣に、疲れやコリを揉み解す「ほぐしや」が、2016年5月10日にオープン。

　店主の池上誠さん(43)は、昨年6月に東京の下町・墨田区から小樽へ移住。一足早く2013年10月に移住していた奥さんと3人の子どもたちとともに、開業の夢を果たし第一歩を踏み始めた。

　幼稚園の頃、腰が痛い、肩が痛いと言っていた父親をいたわり、小さな体で父の体の上に乗り、腰や背中を踏んであげていた。いつしか、整体師の学校へ進んで勉強しようと志し、この道20年。いずれは独立したいと思っていた。

　奥さんと出会ったのもその頃で、「学校帰り、帰る方向が一緒で意気投合し、同じものを目指す仲間意識と愛情が芽生え…」と、照れくさそうに話す笑顔が優しい。

　老後はのんびり田舎に住みたいと考え、生活に困らない程よい田舎で、食べるものも美味しく、飲むことも楽しい小樽を開業の地に選んだという。

　店名は、至極簡単で分かりやすいよう、ほぐす店＝ほぐしやと命名した。

　日々の疲れや凝りをなくし、血行を良くしてリラクゼーション効果が得られるよう、手による施術を行なう。自費治療で10分1,000円。30分で3,000円。予約した方が確実。

　毎日が出会いとエピソードで、開業して2ヶ月あまり、来店者は、地元9割、地方からが1割。

　ある日、近隣のイベントに参加したところ、いつも聞いているラジオのパーソナリティと偶然隣り合わせになったり、東京でもお祭りが大好きで、神輿を担いでいて、小樽の神輿会のメンバーと知り合い、潮まつりの神輿にも参加しないかと誘われている。地元の人と出会う機会を大切にしている。

　北海道弁には戸惑いを感じることもあるが、「意味は?」と尋ね、分からないことをそのままにしないようにしている。

　「どんなに忙しくても、丁寧に対応することを心がけ、リラックスされて、すっきりして帰ってもらいたい」と話し、色々な質問にも真摯に応え、池上さんの真面目さがにじみ出る。

　池上さんは、「少しずつ町の皆さんに慣れ、体が資本なのだから、自分の仕事を通じて、人々を元気にし、小樽の活性化の手伝いをしたい」とPRした。

　ほっこりするような物腰の柔らかい口調と顔立ち。疲れを感じたら、「ほぐしや」へ行ってみよう！

　2015年5月11日にオープンさせた商大通りの中華料理店「天蓮華」のオーナー・津崎敬章さん(37)は、小樽出身。子どもの頃から、いつか店を持ちたいという夢を見事に実現させ、妻・知嘉子さんと仲良く店を切り盛りしている。

　食べることが大好きな敬章さんは、活発な少年時代を過ごし、「料理の鉄人」など、料理をテーマにしたテレビ番組を見て、中華料理に興味を持った。調理師になりたいという思いを持った友人らと、札幌の専門学校へ進学し、中華料理を専攻。この道19年目、ずっと続けてきた。

　おすすめは「唐揚げ」、ボリューム満点で人気があるという。安くてボリュームがあって、もちろん美味しいものを提供するのが、店のこだわり。

　ランチは、中華定番の麻婆豆腐・青椒肉絲・エビチリ・酢豚などの定食があり、ラーメンとチャーハンのセットメニューもある。デザートには、杏仁豆腐と胡麻団子。中華料理を気軽に堪能できる。ランチ、ディナーに関わらず、ご飯のおかわりはサービスしている。

　若い人から年配の方に、もっと中華を知ってもらい、もっと食べてもらいたいとの思いを込めて、料理の腕を振るう。カウンターと4人掛けテーブルがあり、4人以上で宴会も受付ける。料理等は電話にてご相談を。また、運動会やおせちのオードブルも受付けている。

　「お腹いっぱいに食べてもらえることがなによりで、地元の皆さんに中華料理を提供していきたい。気軽にご来店を」とPRした。

　多忙な時は、母親も助っ人となり、家族で営むアットホームな中華料理店で、ぜひ、胃袋を満たしてもらいたい。

　JR小樽駅近くにおしゃれで美味しいお酒が楽しめる「TAKI’S BAR」のマスター・瀧田修さん(50)は、余市出身で小樽に移住して25年が経つ。

　運転手として20年以上勤めた中央バスを2年前に退職。これから何をしようかと考えたところ、ウイスキーをコレクションするのが好きで、バイクや音楽が好きで、酒を飲みながら好きなものの話ができる店を作りたいと、2014年11月1日にオープンさせた。

　以前、事務所だった建物を全面改装し、外観は木目を基調とした落ち着いた佇まいで、店内は、LEDライトに照らされたウイスキーボトルが、壁いっぱいにズラリと並び、カウンターに座ると思わず眺めてしまう。

　300種類のウイスキーをメインに日本酒やカクテルなど、豊富な種類を提供。女性ひとりでも気軽に、それぞれのスタイルで楽しんでもらいたいという。?

　店名の「TAKI’S BAR(タキズバー)」は、バイク・音楽と多趣味で仲間も多い瀧田さんの愛称「タキ」から名づけた。

　ロゴは、バイク仲間がバイクのピストンをモチーフにデザインし、名刺はもちろん、玄関マットやコースターにも使用。音楽仲間がロゴを使った缶バッチを制作。さりげなく、瀧田さんの胸元に・・・

　愛車のハーレーダビッドソンで、全国各地を旅し、バイク専門雑誌のスタッフとして、全国各地で開かれるバイクイベントに参加。昨年は、福岡市で開催された9,200台のバイクが集結した一大イベントに。

　小樽でも、6年前から8月末の週末に、小樽望洋台シャンツェキャンプ場で、キャンプとバイク好きが集まるイベントを主催。全国各地から親睦を深めるために集結し賑わっている。

　また、小樽を拠点に活動する5人組のロック系バンド「みすちばす」のギターを担当。今年も、6月18日・19日におたるマリン広場で開催する「小樽ロックサーキット」に出演するのを楽しみに、猛練習中だ。ステッカーを作り、熊本地震の支援にも積極的に活動している。

　瀧田さんは、「Barは敷居が高いと感じるかもしれないが、気軽に来店してもらいたい。この機会に、Bar初心者は、ウイスキーの選び方などここで覚え、札幌や東京のBarでカッコつけてくれれば」と話す。

　祖母の店「ひさご」を引き継ぎ、今年1月15日にオープンさせた店主・坂下徳晃さん(28)は、結成8年になる人気バンド「カメレオン7」のドラマーとしての顔を持つ、生粋の小樽っ子。

　子どもの頃はサッカー少年で、小学校から高校までずっとサッカーを続けていた。

　30年以上も続けていた祖母の店が空店舗となったのをきっかけに、若者が集まれる場所があったらと、仲間の協力を得ながら、手探り状態で店を開店させた。

　店名の「ひさご」とはひょうたんのことで、末広がりの形から縁起物とされ、コツコツやっていれば得るものがあるという意味のもと、日々努力を重ねている。

　両親が共働きだったので、子どもの頃から料理することが多く、作るのも好きだった。週替わりでメニューを提供し、「ひさご毎日なんかの日カレンダー」を作った。

　エビチリの日やアニソンの日、レディーズデーや男の日など、毎日何かの日を定め、来店者を楽しませるアイディアが詰まっていて面白い。リーズナブルでドリンクメニューも豊富。最大8名の小上がりがあり、宴会プランもある(要予約)。

　いろいろな人が来てくれて、「美味しかったよ！」と言ってもらうのが一番嬉しいし、イベントで盛り上がり、ワイワイ賑やかな時間を過ごすのも楽しい。

　20年ぶりに小樽を訪れた人が、たまたま通りかかり、“ひさご”の看板を見て来店。その人は、今から40年前の祖母の店の常連さん。昔の話をしながら懐かしみ満足していた様子を見て、坂下さんはとてもありがたく思い、今のお客さんはもちろん、祖母の当時のお客さんも大切にしたいと思ったそうだ。

　せっかく来店してくれたのだから、楽しかったと思えるようにおもてなしの心で対応するよう心がけているという。

　坂下さんは「仲間や初めての人も来店し、出会いの場となり、この店で過ごす1日が思い出になるよう、おもてなしをしていきたい」と話した。

　音楽フェス「小樽音楽祭」を主催するカメレオン7。音楽仲間をもっと沢山の人に知ってもらい、音楽を楽しむ機会を提供しようと開催。小樽を拠点にバリバリ活動中。ドラマー坂下店主の手料理を味わいに行ってみよう！